Hà Nội giờ đang vào mùa sấu. Trái sấu nho nhỏ đơn sơ mà tạo ra nhiều cảm hứng biến tấu thi vị trong ẩm thực.
Sấu có mặt từ các món ăn chơi của các thiếu nữ cho đến những tô canh thanh đạm lẫn món lẩu đầy kì công của các bà nội trợ.
Lẩu vịt nấu sấu
Lẩu vịt nấu sấu
|
Tôi nhớ có lần bạn tôi được quà chừng
một bọc sấu tươi được gửi xách tay từ Hà Nội đến tận nhà, bạn ríu rít
gọi nhóm bốn người đến ăn món vịt nấu sấu. Lúc đó, với tôi, cái trái
tròn tròn xanh xanh bé tí ấy khi ăn sống chẳng có ấn tượng gì vì không
“đã” bằng cóc và xoài. Khi thấy bạn lấy ra 6 trái sấu cho nồi lẩu nửa
con vịt, tôi tròn mắt vì nghĩ thế có thấm vào đâu. Vì mấy trái sấu đó
mà bạn tíu ta tíu tít chuẩn bị nào vịt, nào cà rốt, củ cải, hành tây,
đầu hành, ngò gai, gừng, rau muống, cải thảo, bún tươi… , đủ chất của
một nồi lẩu khoái khẩu của dân Sài Gòn. “Trái sấu già mới thơm, không
bị chát và đủ độ chua sẽ khiến thịt vịt mềm nhanh”, bạn vớt mấy trái
sấu chín rục ra dằm nát rồi đổ vào lại nồi lẩu và nháy mắt khi thấy ai
cũng sốt ruột bởi mùi chua của sấu và vị béo của vịt trộn lẫn vào nhau
bốc lên thơm dịu.
Khi nồi lẩu với màu đỏ cà rốt, trắng
trong củ cải, vàng dịu của gừng, trắng ngà của vịt lẫn vào màu xanh của
hành ngò, được bưng ra để liu riu lên bếp ga trên cái bàn nhỏ xíu,
chung quanh là màu trắng muốt của bún, xanh um của rau muống, đỏ tươi
của chén mắm ớt gừng, cả đám ngẩn người ra trước sự biến tấu pha trộn
của sắc màu lẫn hương vị hai miền một cách khéo léo không ngờ, rồi cùng
quây quần xúm xít hít vào cái mùi thơm dìu dịu, không cả để ý chuyện
nhỏ bạn đính chính bảo thực ra là học trộm từ cô chủ một quán ăn nhỏ có
nhiều món lẩu đặc trưng miền Bắc được nấu theo phong vị của người Nam.
Món lẩu đặc trưng miền Bắc được nấu theo phong vị của người Nam
|
Sài Gòn đang mùa mưa. Chìm trong âm thanh giao hòa tầm tã của đất trời,
không gì tuyệt hơn là ngồi với vài người bạn tâm giao bên nồi lẩu nghi
ngút khói, cắn miếng thịt mềm mềm ngọt ngọt của vịt đã thấm độ chua
thanh của sấu, nhấp một ngụm rượu nếp cái hoa vàng hạ thổ, mà nghe nồng
sâu hương vị cuộc đời.