Thơm nức Nem vuông

Người sành ăn Hà Thành không còn lạ với món nem vuông độc đáo. Nem gói to bằng lòng bàn tay, nhân bên trong là thịt cua biển tươi, tôm, thịt xay, trứng trộn đều với nhau. Thưởng thức chiếc nem nóng hổi, giòn tan cũng là một thú vui ẩm thực.

Đây là món nem cua biển hay còn gọi là nem vuông có xuất xứ từ đất cảng Hải Phòng. Bất cứ ai cũng thường quen mắt với những chiếc nem dài nên thấy chiếc nem vuông vàng ruộm sẽ bị thu hút ngay. Sở dĩ gọi tên món là nem vuông bởi nem được gói phá cách theo hình vuông. Nhưng cũng có lẽ nhờ cách gói này mà nguyên liệu nhân của nem giữ được độ tươi và độ nóng cần thiết.

Nét đặc biệt của món nem này là thành phần thịt cua, gạch cua đóng vai trò chủ đạo. Cua bể Hải Phòng không to như nhiều vùng biển khác nhưng bù lại thịt cua rất chắc và thơm ngọt. Để làm nem vuông, người ta phải lựa chọn cua rất kỹ càng. Cua được chọn làm nem phải là cua gạch, mình dầy, nặng 0,6-0,8kg/con. Đảm bảo có được món nem ngon và tươi, thịt cua phải được bảo quản rất khắt khe, tránh tiếp xúc môi trường bên ngoài, thịt sẽ rất dễ hỏng, biến màu, mất vị. Do vậy, khi làm nem, thịt cua chỉ được làm trước đó khoảng 10-15 phút. Ngoài ra, nem vuông không thể thiếu các nguyên liệu bắt buộc khác như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, giá đỗ... cùng các loại gia vị được thái nhỏ, trộn kỹ, tẩm ướp trong quá trình chế biến.


Khi rán nem cũng phải lưu ý để nem ngập trong mỡ sôi già, liên tục đảo đều các cạnh và điều chỉnh lửa cho phù hợp để nem chín vàng đều, không bị lốm đốm cháy. Phải thế thì khi nem chín, thịt cua mới trắng và giữ được độ tươi hấp dẫn. Với kiểu dáng vuông vức đặc biệt này, bánh đa cuốn nem đòi hỏi phải có độ dai, khi rán đảm bảo không bị rách hay nứt ra. Khi ăn, vỏ nem vàng đều, giòn, thơm và có độ đậm vỏ vừa phải.

Nước chấm nem cũng rất đặc biệt và quyết định sự thành công của món nem. Thành phần chủ đạo nước chấm nem vẫn là nước mắm nhưng phải là loại thật ngon để pha chế cùng dấm, tỏi, ớt, chanh tươi, đường, hạt tiêu. Nước chấm có vị chua chua, ngọt ngọt mà lại thơm mùi tỏi, đậm đà nước mắm để tôn thêm hương vị của món nem vuông.

Đĩa nem vuông vàng thơm nức, đĩa rau sống xanh mướt, những sợi bún mảnh và trắng như ngọc, bát nước chấm loáng thoáng vài lát đu đủ xanh quyến rũ người ăn. Cách thưởng thức món ăn này tương tự như món bún chả. Bún ăn kèm rau xà lách, rau thơm với nem chấm nước mắm chua ngọt, thêm vài lát đu đủ giòn giòn vừa nhẹ bụng, dễ chịu lại vừa thanh mát ngày hè.

Nem vuông không chỉ là một món ăn đặc sản của miền biển Hải Phòng mà đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực trang nhã của phố phường Hà Nội.